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白条猪分割流程

白条猪分割步骤及切割要求：

一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净）

第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块；（切割要求：

1）前腿与中段的切割点是从颈部开始的1根骨节处下刀；

2）后腿与中段的切割点是从尾椎骨开始的第8根骨节处下刀）

第三步：处理中段部：

1-取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，带肥膘）

2-取肋骨；

3-取带皮五花肉；

4-取。

第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。

第五步：处理前腿部：

1-取杂排；

2-取前腿夹心一号肉；（切割要求：去皮，去肥膘）

3-取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨；

4-取叉烧肉（去皮）；

5-取带皮前腿夹心肉（对前夹心肉进行整理，切除多余的皮和肥膘）。

第六步：处理后腿部：  

1-取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨；  

2-取猪展肉；  

3-取弹子肉；  

4-取三叉肉；  

5-取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘）  

6-取坐臀肉。

第七步：整理肥膘、杂肉、肉皮。

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企业先从区域性星i级酒店入手，再布局到连锁酒店，后扩大到整个市场的集采集配业务，这也是我国食材供应链的整体趋势。“我国食材供应链有着天然分散的特点，通过联盟的形式能够帮助整个供应链快速前进升级。”

由于酒店对食材和服务要求极高，配送企业通过精细化运营管理建立了很强的产品和服务能力。

同时，通过口碑和品牌化的建立拉起一张大旗，联合的配送公司合伙做本地化落地服务，实现供应链效率的提升和双赢。

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配送中心食材类型

1. 蔬菜类：嘉兴大型无公害蔬菜基地，新鲜嫩绿，无黄叶，无菜虫，必须通过残留成分测试，蔬菜不带根，不带泥，符合食品卫生要求。

2.猪肉、牛肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋及杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等,必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。

3. 鸡鸭类：配有动物卫生检疫证明，表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，不打水，符合食品卫生要求。

4. 冻品类：需有出厂日期、保质期，品质要优良包装过关，无掺假。

5. 油脂类：正规厂家生产，需有商标牌号，厂家三证、检验报告、生产日期，确保食用健康油脂。

6. 米面制品：需有商标牌号，厂家三证、检验报告、生产日期。保证大米质量，无沙石，无虫，无黑色杂物的品种。

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