1.满足客人的口味和需要
顾客进入餐厅消费，要求菜品价格合理、美观实用。也有很多客人要求菜品设计新颖、方便。餐馆在设计菜单时要考虑这些因素。
2满足市场需求
套票要明确主题，每种普通套餐都要有主题。包主题是在仔细研究了目标市场后才确定的。在确定了主题之后，再有针对性地选择菜肴，制定菜单以适应不同的促销场合，使餐馆获利。
3能随餐饮市场而变化
一般套餐菜单的设计，内容要灵活多变，注重花色与品种的搭配。菜品要经常更新，以给客人新的感受，满足客人求新的心理。
菜式要根据季节变化，适时增加新鲜时令菜，以体现季节特点。菜式也要适应餐饮流行趋势，及时加入一些新菜。
